Hvorfor mange matvarer skal lagres i kjøleskapet

Siden barndommen vet moderne mennesker hvordan man lagrer mat, men få mennesker lurer på hvorfor maten lagres i kjøleskapet, om det er en enkel tradisjon. Det kan kort forklares at dette er et sikkerhetskrav, men dette svaret har liten informasjon. For detaljerte forklaringer bør det refereres til enkelte deler av kjemi og biologi.

Mat igjen i lyset og i varmen er utsatt for oksidasjon ved oksygen og nedbrytning under påvirkning av sollys, det påvirkes av overdreven luftfuktighet, og andre kjemiske og biologiske effekter er faktorer som påvirker produkter fra den negative siden.

Hvem eller hva ødelegger produktene?

For byrden av hverdagen, glemmer mange mennesker mikroorganismer, som er en av hovedårsakene til matforringelse. Svampe, bakterier og gjær kommer inn i mat fra miljøet, og finner grunnlag for ernæring og reproduksjon, begynner å behandle det, noe som gjør det farlig for konsum. Putrid-mikroorganismer utvikler seg godt med tilgangen til oksygen, høy luftfuktighet og temperatur. Levetiden til bakterier ligger i området fra +10 til + 55 ° C.

Spise på mat, de forårsaker nedbrytning av proteiner, mens dekomponeringsprodukter vises og akkumuleres, som ikke bare lukter dårlig, men kan også være giftige. I mat skjer det kontinuerlig biokjemiske prosesser, som ikke bare fører til endring i fargen, men også til ødeleggelse av karbohydrater og proteiner, og rancidering av fett. Det kan senke lave temperaturer, redusere metabolisme av mikroorganismer og deres vekst i mat, slik at mat lagret i kjøleskapet.

Er kjøleskapet i stand til underverk

Et hjemkjøleskap er et sted der det er tørt, mørkt og kjølig, og temperaturen holdes ideelt til ca + 5 ° C. Det er kjøling av mat til en temperatur litt over 0 ° C som garanterer lagring av bartbare produkter for holdbarhet spesifisert for hvert produkt. Ved lavere temperaturer går oksidasjons- og dekomponeringsreaksjonene mye langsommere.

Ofte forekommer E. coli og Salmonella å formere seg hvis den blir kald nok og temperaturen faller under + 5 ° C, og Listeria slutter å være aktiv når temperaturen er under + 4 ° C. Men vi bør ikke anta at mat på et kjølig sted vil stå i uker. Den samme suppen vil ødelegge i ca 7 dager (som selvfølgelig er lengre enn om den ble lagret ved romtemperatur).

Noen slimdannende bakterier utvikler seg godt på overflaten av kjøtt, selv ved en temperatur litt over 0 ° C, og muggsvampe kan også utvikle seg ved temperaturer under null, noe som manifesterer seg selv med langvarig lagring av kjøtt i fryseren.

Noen mat enzymer og mikroorganismer inneholdt i produkter fortsetter aktiviteten selv i kjølighet, og deres aktivitet bestemmes ikke bare av omgivelsestemperaturen, men også av fuktighet - jo mer produktet inneholder fuktighet, jo mer aktiv er prosessene, og produktet er mindre lagret. Frysing, som forvandler vann til en fast tilstand, reduserer fermenteringen og andre prosesser i mat betydelig, men stopper dem ikke helt.

Det antas at hvis du legger maten i fryseren, så kan du lagre dem for alltid, fordi den vitaliteten av mikroorganismer stopper og matkilden stopper, for eksempel fortsetter prosessen med protein dekomponering ved negative temperaturer, men går veldig sakte. Derfor lagres produktene i kjøleskap og frysere for ikke lenger enn foreskrevne datoer.

Spesielt gunstig miljø for utvikling av bakterier er kjøtt- og meieriprodukter. Hvis rå kjøtt får plasseres i kjøleskapet i opptil 1 dag, kan fyllingen ikke lagres i mer enn 12 timer, fordi overflaten er større enn overflaten av et kjøttstykke, og mye mer bakterier legges på den, derfor forverres det raskere.

For å ha bare friske produkter i huset, er det nødvendig å redusere oppholdet i varme til et minimum, og plasser dem i en passende pakke i kjøleskapet, observere lagringsperioder og temperaturforhold.

Hvor mye og hvordan lagrer du mat i kjøleskapet

Det er umulig å utpeke den beste temperaturen som er egnet for lagring av mat - graden av kjøling for sikkerhet avhenger av strukturen og prosentandelen vann i den. Hvis maten var frisk før kjøling, antas følgende holdbarhet i kjøleskapet:

• rå fisk og kjøtt, åpen hermetisert fisk - 1 dag;
• pølse, varmebehandlet fisk - 2 dager;
• varmebehandlet kjøtt, rå and og goose - 3 dager;
• myk ost, rømme, kokt and eller gås - 4 dager;
• rå egg, hard ost, smør i pakken - 1 uke.

For å holde maten godt, kjøles kjøleskapet i henhold til produsentens anbefalinger, og legger seg bort fra varmekilder. Hvis det er innendørs + 35 ° C, så inne i kjøleskapet er det lite sannsynlig at temperaturen under + 8 ° C kan opprettholdes. Det er flere temperatursoner i kjøleskapet. Nærhet til kilden er kjøttprodukter, da i retning av økende temperatur blir meieriprodukter, meieriprodukter, grønnsaker, frukt lagt ut, som alle er pakket for ikke å absorbere lukt av hverandre. Kjøleskapet må ikke fylles i kapasitet, noe som gir åpninger for fri sirkulasjon av kald luft.

Kjemisk kinetikk gir følgende forklaring: Jo kaldere mediumet, desto langsommere de kjemiske reaksjonene fortsetter. Uansett de andre forholdene, er den "kjølte" mikroben ikke i stand til å ødelegge noe raskt. Selv om kjemiske reaksjoner ikke stopper i det hele tatt på grunn av ustabiliteten til matkomponentene selv (for eksempel proteiner), men en sterk kjøling, som til og med kan dempe dem til den fryser. Derfor lagres produktene i kjøleskapet mye bedre enn ved normale temperaturer i et boligområde.